果阿椰香魚咖哩

作法

1. 01

   短暫鹽醃魚塊

   魚塊擦乾，拌 4 公克鹽與萊姆汁，只冷藏 15 分鐘，再瀝掉釋出水分；酸接觸太久會使表面糊。

   

2. 02

   浸泡酸味材料

   羅望子與 kokum 各以 120 毫升溫水分開泡 15 分鐘；羅望子擠壓過濾，kokum 果皮連浸液保留。

   

3. 03

   磨椰子 masala

   椰絲、乾辣椒、芫荽籽、孜然、薑黃、薑、蒜、過濾羅望子水與 250 毫升溫水打至極滑，中途刮杯兩次。

   

4. 04

   煮熟咖哩底

   中火熱油，洋蔥炒 6–8 分鐘至透明；加入椰子 masala 與餘水，煮至溫和小滾並攪煮 8 分鐘，避免椰子黏底。

   

5. 05

   溫和汆熟魚塊

   加入 kokum 與浸液、餘鹽，魚塊單層滑入，維持 85–90°C 不攪拌 5–7 分鐘，至最厚處 63°C 且可剝片。

   

6. 06

   靜置後上桌

   關火加蓋靜置 8 分鐘，讓魚吸味而不碎；漏勺托起魚塊，咖哩舀在周圍，配蒸飯上桌。