グラブジャムン

作り方

1. 01

   軽いシロップを作る

   砂糖、水、カルダモンを沸かし6〜7分、透明で少し粘るが糸を引かない状態にし、55〜60°Cに冷まします。

   

2. 02

   乾いた生地を混ぜる

   粉乳、粉、重曹を2回ふるい、ギーを2分すり込み、均一な砂状にします。

   

3. 03

   柔らかな生地にまとめる

   牛乳を15mlずつ加え、こねずに折って非常に柔らかくまとめ、覆って10分休ませます。

   

4. 04

   割れのない団子に丸める

   18〜20gを16個、薄く油を塗って完全になめらかな球にし、割れを全て閉じて覆います。

   

5. 05

   低温でゆっくり揚げる

   油140〜145°Cで6〜8個ずつ7〜10分、油をやさしく動かして回転させ、均一な中褐色まで揚げます。155°C未満を保ちます。

   

6. 06

   温かいシロップに浸す

   揚げた団子を網で2分休ませ、55〜60°Cのシロップへ入れ、ローズウォーターを加え覆って2時間以上浸します。

   

7. 07

   吸収を確認して供する

   一つ切り、中心までシロップが入り白い乾いた芯がないことを確認し、45〜50°Cに温めるか常温でピスタチオを添えます。