굴랍 자문

만드는 법

1. 01

   가벼운 시럽 끓이기

   설탕, 물, 카다멈을 끓여 6~7분 맑고 약간 끈적하되 실이 생기기 전까지 끓여 55~60°C로 식힙니다.

   

2. 02

   마른 반죽 재료 섞기

   분유, 밀가루, 베이킹소다를 두 번 체쳐 기를 2분 비벼 고른 모래처럼 만듭니다.

   

3. 03

   부드러운 반죽 만들기

   우유를 15ml씩 넣어 치대지 않고 접어 아주 부드럽게 겨우 뭉쳐 10분 덮어 쉬며 유연하고 안 붙고 안 갈라지게 합니다.

   

4. 04

   금 없이 굴리기

   18~20g씩 16개로 나눠 기름을 얇게 바르고 완전히 매끈한 볼로 굴려 모든 금을 메우고 덮습니다.

   

5. 05

   낮은 온도에서 천천히 튀기기

   기름 140~145°C에서 6~8개씩 7~10분 기름을 부드럽게 움직여 굴러가게 하며 고른 중갈색으로 튀기고 155°C 아래를 지킵니다.

   

6. 06

   따뜻한 시럽에 담그기

   튀긴 볼을 랙에 2분 두고 55~60°C 시럽에 넣어 장미수를 섞고 2시간 이상 덮어 담급니다.

   

7. 07

   흡수 확인해 내기

   하나를 잘라 중심까지 시럽이 배고 마른 흰 심이 없는지 확인해 45~50°C로 데우거나 실온에서 피스타치오와 냅니다.