玫瑰糖漿奶球

作法

1. 01

   煮輕薄糖漿

   糖、水與豆蔻煮滾後小滾 6–7 分鐘，至清澈微黏但未到拉絲；關火放至 55–60°C。

   

2. 02

   混合乾粉底

   奶粉、麵粉與小蘇打過篩兩次，搓入酥油 2 分鐘至均勻砂粒狀、無可見結塊。

   

3. 03

   拌成柔軟麵糰

   牛奶每次 15 毫升加入，以翻拌不揉捏方式使極軟麵糰剛成團；加蓋 10 分鐘，應可塑、不黏也不裂。

   

4. 04

   搓無裂痕小球

   分十六份各 18–20 公克，以薄抹油手掌或兩小碗間搓成完全光滑球，每條裂縫都捏合並保持覆蓋。

   

5. 05

   低溫慢炸

   油溫 140–145°C，每批 6–8 顆慢炸 7–10 分鐘，以勺輕推油使球滾動，至均勻中褐；保持低於 155°C 讓中心熟。

   

6. 06

   浸入溫糖漿

   炸球上架 2 分鐘後放入 55–60°C 糖漿，拌玫瑰水，加蓋浸至少 2 小時；沸糖漿會使表面塌縮。

   

7. 07

   檢查吸糖後上桌

   切一顆檢查，糖漿應到中心、無乾白芯；每份溫和加熱至 45–50°C 或室溫食用，撒開心果。