イラク風ラム・コフタ kebab

作り方

1. 01

   すりおろし玉ねぎの水気を絞る

   玉ねぎを清潔な布にすりおろし、しっとりした果肉だけになるまで絞ります。水分が多いと肉だねが緩み串から落ちやすくなります。

   

2. 02

   ラムだねに味を付ける

   ボウルにラム、玉ねぎ、パセリ、にんにく、クミン、コリアンダー、シナモン、こしょう、塩を入れ、粘りが出てハーブが均一になるまで混ぜます。

   

3. 03

   冷やして串を用意する

   肉だねに覆いをして20分冷やし、扱いやすくします。竹串ならその間に水へ浸し、グリルかブロイラーを予熱します。

   

4. 04

   コフタを成形する

   ラムを均等に分け、湿らせた手で平串の周りに押し付け、両端まで同じ厚さの長い溝付きソーセージ形にします。

   

5. 05

   油を塗って焼く

   網に薄く油を塗り、中強火で串を回しながら各面に焼き色を付け、所々に焦げ目を付けます。肉を押しつけません。

   

6. 06

   火の通りを確認して休ませる

   厚いコフタの中心を温度計で測り、ラムひき肉が71°Cに達したことを確認します。肉汁が落ち着くまで少し休ませます。

   

7. 07

   フラットブレッドとサラダを添える

   串からコフタを外して皿に盛り、温かいフラットブレッド、トマトきゅうりサラダ、レモン、ヨーグルトソースを添えます。