เคบับโคฟตาเนื้อแกะแบบอิรัก

วิธีทำ

1. 01

   บีบน้ำจากหอมใหญ่ขูด

   ขูดหอมหัวใหญ่ลงผ้าสะอาดแล้วบีบจนเหลือเนื้อชื้น น้ำมากเกินทำให้ส่วนผสมเหลวและไหลจากไม้

   

2. 02

   ปรุงส่วนผสมเนื้อแกะ

   ผสมเนื้อแกะ หอมใหญ่ พาร์สลีย์ กระเทียม ยี่หร่า ผักชี อบเชย พริกไทยและเกลือจนเหนียวและสมุนไพรกระจายทั่ว

   

3. 03

   แช่เย็นและเตรียมไม้

   ปิดฝาแช่ส่วนผสมเนื้อ 20 นาทีให้จับตัว หากใช้ไม้ไผ่ให้แช่น้ำระหว่างรอ แล้วอุ่นเตาย่างหรือไฟบน

   

4. 04

   ขึ้นรูปโคฟตา

   แบ่งเนื้อแกะให้เท่ากัน ใช้มือชุบน้ำกดรอบไม้แบนเป็นแท่งยาวมีร่อง ให้หนาสม่ำเสมอตลอดชิ้น

   

5. 05

   ทาน้ำมันและย่าง

   ทาน้ำมันบนตะแกรงบาง ๆ ย่างไฟกลางค่อนแรง หมุนไม้จนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลและมีรอยเกรียม อย่ากดเนื้อ

   

6. 06

   เช็กความสุกและพักเนื้อ

   วัดตรงกลางชิ้นหนาด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เนื้อแกะบดต้องถึง 71°C พักสั้น ๆ ให้น้ำเนื้อกลับตัวก่อนเสิร์ฟ

   

7. 07

   เสิร์ฟกับขนมปังแบนและสลัด

   เลื่อนโคฟตาออกจากไม้ใส่จาน เสิร์ฟกับขนมปังแบนอุ่น สลัดมะเขือเทศแตงกวา เลมอนและซอสโยเกิร์ต