สูตรอาหารตะวันออกกลาง

ฮัมมุสทาฮินีเนื้อเนียน

Name: ฮัมมุสทาฮินีเนื้อเนียน
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารตะวันออกกลาง
Ingredients: 480 g ถั่วลูกไก่สุก สะเด็ดน้ำและล้าง; 120 g ทาฮินีเนื้อเนียน คนให้เข้ากัน; 60 ml น้ำเลมอนคั้นสด; 2 กลีบกระเทียม ปอกเปลือก; 60 ml น้ำเย็นจัด เพิ่มได้ตามต้องการ; 4 g ยี่หร่าป่น; 60 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และเพิ่มสำหรับราดหน้า; 5 g เกลือละเอียด ปรุงตามชอบ; 2 g ซูแมคและพาร์สลีย์สับสำหรับโรยหน้า

ปั่นถั่วลูกไก่กับทาฮินีให้เนียน เติมเลมอนและกระเทียมให้สดชื่น ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกและซูแมคเล็กน้อย

เลวานต์และอียิปต์

เตรียม: 15 นาที
ปรุง: 0 นาที
รวม: 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ฮัมมุสเนียนโรยน้ำมันมะกอก ซูแมค และพาร์สลีย์สับ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Paul Goyetteหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

480 g
ถั่วลูกไก่สุก สะเด็ดน้ำและล้าง
120 g
ทาฮินีเนื้อเนียน คนให้เข้ากัน
60 ml
น้ำเลมอนคั้นสด
2
กลีบกระเทียม ปอกเปลือก
60 ml
น้ำเย็นจัด เพิ่มได้ตามต้องการ
4 g
ยี่หร่าป่น
60 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และเพิ่มสำหรับราดหน้า
5 g
เกลือละเอียด ปรุงตามชอบ
2 g
ซูแมคและพาร์สลีย์สับสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

01
ตีทาฮินี เลมอน และกระเทียม
ใส่ทาฮินี น้ำเลมอนและกระเทียมในเครื่องปั่น ปั่น 1 นาที ปาดขอบโถ แล้วปั่นต่อจนสีอ่อนและฟู
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ใส่ถั่วลูกไก่ส่วนแรก
ใส่ถั่วลูกไก่ครึ่งหนึ่งและยี่หร่า ปั่นจนถั่วแตกละเอียด หยุดปาดขอบโถหนึ่งครั้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ปั่นดิปให้เนียน
ใส่ถั่วที่เหลือ น้ำมันมะกอกและเกลือ ปั่น 3 นาที ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจนเนื้อเบาและตักได้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ชิมและปรับรส
ชิมด้วยช้อนสะอาด เติมเลมอนเพิ่มให้สดชื่นหรือเกลือเพิ่มรส แล้วปั่นสั้น ๆ ให้เข้ากัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ราดน้ำมันมะกอกและโรยซูแมคเสิร์ฟ
ปาดฮัมมุสลงชามตื้น ใช้ช้อนวนเป็นลาย ราดน้ำมันมะกอก โรยซูแมคและพาร์สลีย์ เสิร์ฟกับพิต้าอุ่นหรือผักกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ปั่นทาฮินีกับน้ำมะนาวก่อนจนสีอ่อนและฟู แล้วค่อยเติมถั่วลูกไก่ทีละส่วนจะได้ดิปที่เบาและเนียน
เก็บน้ำต้มถั่วไว้เล็กน้อย เติมทีละช้อนเฉพาะเมื่อเนื้อข้นเกินไป

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่ถั่วลูกไก่ทั้งหมดพร้อมกันอาจทำให้เครื่องเล็กทำงานหนักและเหลือเนื้อหยาบ
ทาฮินีขมหรือกระเทียมเก่าอาจกลบรสถั่วอ่อน ๆ ควรชิมก่อนปั่น

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ถั่วลูกไก่กระป๋องได้เมื่อรีบ ล้างให้ดีและอุ่นสั้น ๆ เพื่อให้เปลือกนุ่ม
หากไม่มีทาฮินีใช้เนยเมล็ดทานตะวันไม่หวานแทนได้ แต่รสจะต่างจากแบบเลวานต์

การเก็บรักษา

ปิดฝาแช่ที่ 0–4°C และกินภายใน 4 วัน หากเก็บนานให้แช่แข็งแบบปิดสนิทแล้วละลายในตู้เย็น

บริบทของอาหาร

ฮัมมุสกินกันตั้งแต่เลวานต์ถึงอียิปต์ โดยแต่ละพื้นที่มีแบบ เนื้อสัมผัสและเครื่องโรยของตน สูตรนี้เป็นแบบบ้านเนื้อเนียนใส่ทาฮินี ไม่อ้างว่าเป็นของประเทศใดประเทศหนึ่ง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Hummus from The Nile.jpg — ภาพถ่ายโดย Paul Goyette; CC BY-SA 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารตะวันออกกลาง

ฮัมมุสทาฮินีเนื้อเนียน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ตีทาฮินี เลมอน และกระเทียม

ใส่ถั่วลูกไก่ส่วนแรก

ปั่นดิปให้เนียน

ชิมและปรับรส

ราดน้ำมันมะกอกและโรยซูแมคเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารตะวันออกกลางเพิ่มเติม

ฟาลาเฟลถั่วลูกไก่แบบเลวานต์

มูจาดาราเลบานอนหน้า หอมใหญ่กรอบ

ทาบูเลห์แบบเลบานอน