芝麻醬鷹嘴豆泥

作法

1. 01

   打發芝麻醬、檸檬與大蒜

   將芝麻醬、檸檬汁與大蒜放入食物調理機，攪打 1 分鐘並刮下鍋邊，再打至顏色變淡、質地蓬鬆。

   

2. 02

   加入第一批鷹嘴豆

   加入一半鷹嘴豆與孜然，攪打至豆子碎開；中途停機刮一次鍋邊。

   

3. 03

   打成細滑沾醬

   加入剩餘鷹嘴豆、橄欖油與鹽，攪打 3 分鐘；冰水分次少量加入，直到鷹嘴豆泥輕盈且可用湯匙舀起。

   

4. 04

   試味並調整

   用乾淨湯匙試味；若想更清爽，加少量檸檬，想更有層次則補鹽，再短暫攪打混合。

   

5. 05

   淋橄欖油並撒 sumac 上桌

   將鷹嘴豆泥抹入淺碗，用湯匙在表面旋出紋路，淋橄欖油並撒 sumac、巴西里；搭配溫熱皮塔餅或爽脆蔬菜。