黎巴嫩焦香洋蔥扁豆飯

作法

1. 01

   先煮扁豆

   扁豆放入鍋中，加冷水高出豆面數公分；煮沸後轉穩定小滾，煮至接近柔軟後瀝乾並保留。

   

2. 02

   慢炒洋蔥至焦糖色

   寬鍋中以中火加熱一半橄欖油，加入洋蔥與一撮鹽，規律翻炒至深金黃柔軟；若邊緣太快變深就轉小火。

   

3. 03

   炒香香料與米

   大部分洋蔥先盛盤；鍋中加入剩餘油、孜然與肉桂，短暫炒至香氣出來，再加入米拌炒使米粒均勻裹油。

   

4. 04

   扁豆與米同煮

   將扁豆拌入米中，加足量熱水剛好蓋過食材，以鹽、胡椒調味並煮沸；加蓋轉小火，煮至水分吸收、米粒熟軟。

   

5. 05

   靜置後翻鬆

   關火並加蓋靜置 10 分鐘；用叉子輕輕翻鬆，保持扁豆完整，再拌入部分焦香洋蔥。

   

6. 06

   鋪洋蔥上桌

   將剩餘酥香洋蔥堆在米豆飯上，撒巴西里，搭配清涼優格與小黃瓜沙拉。