レバント風ひよこ豆ファラフェル

作り方

1. 01

   ひよこ豆を戻す

   乾燥ひよこ豆に冷水を注ぎ、豆の上に5cm以上水がある状態で12時間戻します。水を切ってすすぎ、清潔な布の上で表面を乾かします。

   

2. 02

   ハーブと香味野菜を刻む

   パセリ、コリアンダー、玉ねぎ、にんにくをフードプロセッサーで細かく刻みます。途中で一度側面をこそげ、均一にします。

   

3. 03

   ファラフェル生地を挽く

   水を切った豆、クミン、コリアンダー、塩を加えます。押すとまとまる湿った粗いそぼろ状まで刻み、滑らかなペーストにはしません。

   

4. 04

   休ませて成形する

   ベーキングパウダーを混ぜ、覆って30分冷やします。くるみ大の球形にし、ひびが残らないようしっかりまとめます。

   

5. 05

   揚げ油を温める

   深鍋に中立油を入れて175°Cに熱します。泡立つ余裕を上に残し、近くに天板と網を用意します。

   

6. 06

   揚げて油を切る

   まず一つ試し揚げし、残りは詰めずに分けて3〜4分、途中で一度返し、濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。網で油を切ります。