豚キムチチゲ

作り方

1. 01

   キムチと汁を分ける

   キムチ400gと汁120mlを別に量り、汁を逃さないようボウルの上で5cmに切ります。加熱前に他の材料も用意します。

   

2. 02

   豚肉を炒める

   厚手の鍋を中火で2分熱し、ごま油と豚肉を5〜6分、脂が出て縁が色づくまで炒めます。中までの加熱は煮汁で仕上げます。

   

3. 03

   キムチを炒める

   キムチ、にんにく、粉唐辛子、砂糖を加え、中火で5分、白菜が柔らかく赤い油が豚肉に回るまで炒めます。

   

4. 04

   だしとキムチ汁を加える

   だし800mlとキムチ汁120mlを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげます。中強火で沸騰させ、しっかりした弱火にします。

   

5. 05

   豚肉が柔らかくなるまで煮る

   ふたを少しずらして15分煮ます。最も厚い豚肉が71°C以上で、キムチの茎が曲がるが溶けていない状態を確認します。

   

6. 06

   玉ねぎと豆腐を煮る

   玉ねぎを加え、豆腐を上に並べます。ふたをせず8分煮て、崩さないよう汁を2回かけます。

   

7. 07

   味を整えて仕上げる

   味見し、必要な場合だけ薄口しょうゆを最大10ml加えます。1分煮て青ねぎを散らし、火を止め3分置いて鍋ごと供します。