돼지고기 김치찌개

만드는 법

1. 01

   김치와 국물 나누기

   김치 400g과 김칫국물 120ml를 따로 잽니다. 국물이 빠지지 않게 그릇 위에서 김치를 5cm로 자르고 나머지 재료도 준비합니다.

   

2. 02

   돼지고기 볶기

   두꺼운 냄비를 중불에서 2분 달군 뒤 참기름과 돼지고기를 5–6분, 기름이 나오고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 속은 국물에서 마저 익힙니다.

   

3. 03

   김치 볶기

   김치, 마늘, 고춧가루, 설탕을 넣고 중불에서 5분, 배추가 부드러워지고 붉은 기름이 고기에 고루 묻을 때까지 볶습니다.

   

4. 04

   육수와 김칫국물 넣기

   육수 800ml와 김칫국물 120ml를 붓고 냄비 바닥을 긁습니다. 중강불에서 끓인 뒤 활발한 약불로 낮춥니다.

   

5. 05

   돼지고기 부드럽게 끓이기

   뚜껑을 살짝 열어 15분 끓입니다. 가장 두꺼운 돼지고기가 최소 71°C이고 김치 줄기가 쉽게 휘지만 풀어지지 않는지 확인합니다.

   

6. 06

   양파와 두부 익히기

   양파를 넣고 두부를 위에 얹습니다. 덮지 않고 8분 끓이며 두부가 부서지지 않게 국물을 두 번 끼얹습니다.

   

7. 07

   마지막 간 맞추기

   국물을 맛보고 필요할 때만 국간장을 최대 10ml 넣습니다. 1분 끓여 대파를 뿌리고 불을 끈 뒤 3분 두었다가 냄비째 냅니다.