台南サバヒー粥

作り方

1. 01

   骨を確認する

   切り身の両面を指で確認し、骨を抜き、5cmに切って4°C未満に保ちます。

   

2. 02

   魚のスープを取る

   骨を60秒下ゆでし、水1.6Lとしょうがで20分弱く煮てこします。

   

3. 03

   米粒を残して温める

   スープ1.3Lにご飯を加え6〜8分、粒を残して煮ます。

   

4. 04

   魚を静かに煮る

   魚を皮目から入れ85〜90°Cで4〜6分、中心63°Cまで煮ます。

   

5. 05

   牡蠣は最後に加える

   牡蠣は最後に60〜90秒、63°Cまで煮て、米酒と塩で調えます。

   

6. 06

   崩さず仕上げる

   魚を崩さず丼に盛り、セロリ、揚げにんにく、白こしょうを添えます。