โจ๊กปลานวลจันทร์ทะเลไถหนาน

วิธีทำ

1. 01

   ตรวจทุกชิ้นไม่ให้มีก้าง

   ลูบเนื้อปลาทั้งสองด้าน ถอนก้างด้วยแหนบสะอาด หั่น 5 ซม. และเก็บต่ำกว่า 4°C

   

2. 02

   ต้มน้ำซุปปลาใส

   ลวกก้างและหัว 60 วินาที ล้าง เติมน้ำ 1.6 ลิตรและขิงครึ่งหนึ่ง เคี่ยวอ่อน 20 นาทีแล้วกรอง

   

3. 03

   อุ่นข้าวโดยไม่ให้เละ

   ใส่ข้าวสุกในน้ำซุป 1.3 ลิตร เคี่ยว 6–8 นาที แยกก้อนเบา ๆ และอย่าให้เมล็ดแตกเป็นโจ๊กข้น

   

4. 04

   ลวกปลา

   ใส่ปลาด้านหนังลง รักษา 85–90°C 4–6 นาทีโดยไม่คนจนจุดหนาสุด 63°C

   

5. 05

   ใส่หอยท้ายสุด

   ถ้าใช้หอย ใส่ตอนนี้ลวก 60–90 วินาทีจน 63°C เติมเหล้าข้าวและเกลือ 6 กรัม ชิมก่อนเพิ่ม

   

6. 06

   จัดเสิร์ฟโดยไม่คนแตก

   ตักข้าวและน้ำซุป ใช้กระชอนยกปลาให้ชิ้นคงรูป โรยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว และพริกไทย