パニプリ

作り方

1. 01

   固めのプリ生地をこねる

   セモリナと粉にぬるま湯115mlを少しずつ加え、8〜10分固くなめらかにこね、割れる場合のみ水20mlまで加え、湿布で30分休ませます。

   

2. 02

   薄く伸ばして丸く抜く

   半分ずつ1〜1.5mmに伸ばし4cmの円に抜き、湿布の下に置き、切れ端は一度だけ伸ばし直します。

   

3. 03

   中空に膨らむまで揚げる

   油190°Cで5〜6枚ずつ入れ、2秒沈めて膨らませ、175〜180°Cで45〜60秒、薄金色で香ばしく揚げます。

   

4. 04

   殻を乾かして保存する

   プリを一層で30分完全に冷まし、平らや柔らかなものを除き、乾燥剤と密閉します。

   

5. 05

   じゃがいもとひよこ豆を混ぜる

   じゃがいも、ひよこ豆、チャートマサラ3g、塩2gを混ぜ、豆の3分の1だけ軽く潰してまとまりを作り、4°C未満で冷蔵します。

   

6. 06

   緑のパニを作る

   ミント、香菜、青唐辛子、しょうが、ライム、残りのマサラと塩、冷水250mlを撹拌し、細かくこします。

   

7. 07

   パニを薄めて冷やす

   緑の濃縮液を残りの冷水に混ぜ、塩かライムだけで調え、4°C未満で30分以上冷やします。

   

8. 08

   食べる直前に詰める

   各プリに小穴を開け、具20g、甘いチャツネ8g、冷たいパニ20〜25mlを入れ、柔らかくなる前にすぐ食べます。