ปานีปูรี

วิธีทำ

1. 01

   นวดแป้งปูรีให้แน่น

   ผสมเซโมลินากับแป้ง เติมน้ำอุ่น 115 มล. ทีละน้อย นวด 8–10 นาทีให้แน่นเนียน เติมอีกไม่เกิน 20 มล. เฉพาะเมื่อแตก คลุมผ้าชื้น 30 นาที

   

2. 02

   รีดบางและตัดวง

   แบ่งแป้งครึ่ง รีดทีละส่วนหนา 1–1.5 มม. ตัดวง 4 ซม. คลุมผ้าชื้นทุกชิ้น รีดเศษซ้ำครั้งเดียว

   

3. 03

   ทอดจนกลวงเต็ม

   อุ่นน้ำมัน 190°C ใส่ 5–6 แผ่น กดจมน้ำมัน 2 วินาทีจนพอง ลด 175–180°C พลิกทอด 45–60 วินาทีจนทองอ่อนกรอบ พักตะแกรง

   

4. 04

   ผึ่งและเก็บเปลือก

   ผึ่งปูรีชั้นเดียว 30 นาทีจนเย็นสนิท คัดชิ้นแบนหรือนิ่ม แล้วเก็บเปลือกกลวงกรอบปิดสนิทกับสารดูดความชื้นอาหาร

   

5. 05

   คลุกไส้มันถั่ว

   พับมัน ถั่ว จาตมาซาลา 3 กรัม เกลือ 2 กรัม บี้ถั่วหนึ่งในสามให้ไส้จับตัว ที่เหลือเป็นชิ้น แช่ต่ำกว่า 4°C

   

6. 06

   ปั่นน้ำปานีเขียว

   ปั่นสะระแหน่ ผักชี พริกเขียว ขิง น้ำมะนาว จาตมาซาลาและเกลือที่เหลือ กับน้ำเย็น 250 มล. แล้วกรองละเอียด

   

7. 07

   เจือและแช่เย็นปานี

   คนหัวเชื้อเขียวกับน้ำเย็นที่เหลือ ชิมปรับเฉพาะเกลือหรือมะนาว แช่ต่ำกว่า 4°C อย่างน้อย 30 นาที คนก่อนเท

   

8. 08

   เติมที่โต๊ะเท่านั้น

   เจาะรูเล็กในปูรี ใส่ไส้ 20 กรัม ชัตนีย์หวาน 8 กรัม และน้ำปานีเย็น 20–25 มล. กินทันทีคำเดียวก่อนเปลือกนิ่ม