カシミール・ラムローガンジョシュ

作り方

1. 01

   ホールスパイスを香らせる

   ギーでカルダモン、クローブ、シナモンを30〜40秒、焦がさず香らせます。

   

2. 02

   ラムを分けて焼く

   ラムを拭き、中強火で2回に分け各7〜9分、二面以上を焼き、全て戻してアサフェティダを10秒加えます。

   

3. 03

   ヨーグルトスパイスを整える

   ヨーグルトに粉末スパイス、塩、湯100mlを混ぜ、火を止めた鍋を2分冷まして4回に分けて絶えず混ぜます。

   

4. 04

   ヨーグルトを肉に煮付ける

   中弱火に戻し、覆わず8〜10分、ヨーグルトの生臭さが消えギーが肉の周りに出るまで煮ます。

   

5. 05

   弱く煮込む

   湯600mlを加え弱く煮立て、ふたをずらして75〜100分、25分ごとに返し、必要なら湯を足します。

   

6. 06

   赤くつやのあるソースにする

   串がほぼ抵抗なく入ったら、ふたを外して10〜15分、ソースがスプーンを覆い赤いギーが浮くまで煮詰めます。

   

7. 07

   休ませて供する

   火を止め覆って15分休ませ、好みで大きなシナモンを除き、ご飯かナンと供します。赤色はトマトではなく唐辛子です。