แกงแกะโรแกนจอชแคชเมียร์

วิธีทำ

1. 01

   ผัดเครื่องเทศเม็ด

   อุ่นกีไฟกลาง ผัดกระวาน กานพลู อบเชย 30–40 วินาทีจนหอมซู่ ให้สีน้ำตาลไม่ดำ

   

2. 02

   จี่แกะเป็นรอบ

   ซับแกะ จี่สองรอบไฟกลางแรง รอบละ 7–9 นาทีให้ขึ้นสีอย่างน้อยสองด้าน ใส่กลับทั้งหมด เติมมหาหิงค์ 10 วินาที

   

3. 03

   เตรียมโยเกิร์ตเครื่องเทศไม่ให้แตก

   ตีโยเกิร์ตกับพริก ยี่หร่าหวาน ขิงแห้ง เกลือ และน้ำร้อน 100 มล. ปิดไฟพักหม้อ 2 นาที เติม 4 ครั้งคนตลอด

   

4. 04

   เคี่ยวโยเกิร์ตให้เกาะแกะ

   กลับไฟกลางอ่อน เคี่ยวเปิด 8–10 นาที คนจนกลิ่นโยเกิร์ตดิบหายและมีกีเงารอบเนื้อ ห้ามเดือดแรง

   

5. 05

   ตุ๋นเดือดปุดอ่อน

   เติมน้ำร้อนหรือน้ำสต๊อก 600 มล. ให้เดือดปุดอ่อน แง้มฝาตุ๋นไฟต่ำ 75–100 นาที พลิกทุก 25 นาที เติมของเหลวร้อนหากเนื้อโผล่

   

6. 06

   งวดเป็นเกรวีแดงเงา

   เมื่อไม้แทงแกะผ่านแทบไม่ต้าน เปิดงวด 10–15 นาทีจนเกรวีเคลือบช้อนและมีกีแดงเป็นเม็ด เติมน้ำร้อนครั้งละ 30 มล. หากข้น

   

7. 07

   พักก่อนเสิร์ฟ

   ปิดไฟ ปิดพัก 15 นาที เอาอบเชยใหญ่เฉพาะถ้าต้องการ เสิร์ฟข้าวบาสมาติหรือนาน สีแดงมาจากพริกไม่ใช่มะเขือเทศ