喀什米爾羊肉 Rogan Josh

作法

1. 01

   爆香整粒香料

   厚鍋中火熱酥油，綠黑豆蔻、丁香與桂皮爆 30–40 秒至出香冒泡，保持褐色不可焦黑。

   

2. 02

   分批煎香羊肉

   羊肉擦乾，中大火分兩批各煎 7–9 分鐘，翻至至少兩面上色；全部回鍋後加阿魏炒 10 秒。

   

3. 03

   穩定優格香料液

   優格、辣椒粉、茴香粉、乾薑粉、鹽與 100 毫升熱水攪滑；關火讓鍋冷 2 分鐘，分四次加入並持續攪拌。

   

4. 04

   讓優格醬附著羊肉

   回中小火不加蓋攪煮 8–10 分鐘，至優格無生味、羊肉周圍泛酥油；不可猛烈沸騰。

   

5. 05

   微滾慢燉

   加入 600 毫升熱水或高湯，只煮至極小滾，鍋蓋留縫小火 75–100 分鐘；每 25 分鐘翻羊肉，露出液面時補熱液。

   

6. 06

   收成紅亮醬汁

   竹籤幾乎無阻力插入羊肉後，開蓋收 10–15 分鐘，至醬汁覆匙並浮紅亮酥油珠；過稠每次補 30 毫升熱液。

   

7. 07

   靜置後上桌

   關火加蓋靜置 15 分鐘，可取出大桂皮後配香米或 naan；紅色應來自辣椒，不是番茄。