台湾風ごま油鶏

作り方

1. 01

   鶏肉を下ゆでする

   鶏肉を2分下ゆでし、洗って完全に水気を拭きます。

   

2. 02

   しょうがをゆっくり炒める

   ごま油でしょうがを8〜10分、濃い金色まで炒めます。

   

3. 03

   鶏肉を焼く

   中火で鶏肉を8分、表面が薄く色づくまで焼きます。

   

4. 04

   酒の角を飛ばす

   米酒を加え、ふたをせず5分強めに煮て酒の角を飛ばします。

   

5. 05

   水を加えて煮る

   水500mlを加えて覆い20分、クコを加え5分、鶏肉74°Cまで煮ます。

   

6. 06

   味を調えて供する

   塩4gで味を調え、必要なら1g追加し、スープまたは麺と供します。