สูตรอาหารไต้หวัน

ไก่น้ำมันงาไต้หวัน

Name: ไก่น้ำมันงาไต้หวัน
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 1 kg สะโพกไก่ติดกระดูก หั่น 5 ซม.; 80 g ขิงแก่ ซอยบาง; 60 ml น้ำมันงาดำ; 600 ml เหล้าข้าวไต้หวัน; 500 ml น้ำ; 10 g เก๋ากี้ ล้าง ตามชอบ; 5 g เกลือละเอียด; 400 g เส้นหมี่สาลีต้ม ตามชอบ

ต้มไก่ติดกระดูก ขิงแก่ น้ำมันงาดำ และเหล้าข้าวไต้หวันเป็นซุปหอมอุ่น

ไต้หวัน

เตรียม: 15 นาที
ปรุง: 40 นาที
รวม: 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

1 kg
สะโพกไก่ติดกระดูก หั่น 5 ซม.
80 g
ขิงแก่ ซอยบาง
60 ml
น้ำมันงาดำ
600 ml
เหล้าข้าวไต้หวัน
500 ml
น้ำ
10 g
เก๋ากี้ ล้าง ตามชอบ
5 g
เกลือละเอียด
400 g
เส้นหมี่สาลีต้ม ตามชอบ

วิธีทำ

01
ลวกไก่
ลวกไก่ 2 นาที ล้างน้ำอุ่นและซับให้แห้งสนิท
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผัดขิงช้า ๆ
ผัดขิงในน้ำมันงาไฟกลางอ่อน 8–10 นาทีจนขอบแห้งสีทองเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
จี่ไก่
เพิ่มเป็นไฟกลาง จี่ไก่ 8 นาที พลิกทุก 2 นาทีจนผิวขึ้นสีอ่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ต้มกลิ่นแอลกอฮอล์ดิบ
เติมเหล้าข้าวอย่างระวัง ต้มเปิดฝาแรง 5 นาทีให้กลิ่นแอลกอฮอล์ดิบจาง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เติมน้ำตุ๋นจนสุกนุ่ม
เติมน้ำ 500 มล. ปิดตุ๋น 20 นาที ใส่เก๋ากี้แล้วเปิดเคี่ยว 5 นาทีจนไก่ทุกชิ้น 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ปรุงเค็มและเสิร์ฟ
ใส่เกลือ 4 กรัม ชิมแล้วเพิ่มอีก 1 กรัมเมื่อจำเป็น เสิร์ฟเป็นซุปหรือราดเส้นต้มแยก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดเครื่องหอมและเนื้อให้ขึ้นสีก่อนเติมของเหลว เพื่อให้รสหอมลึกไม่ใช่เพียงเค็ม
เคี่ยวให้เดือดปุดอ่อนและใช้ไม้จิ้มหรือตะเกียบเช็กความนุ่ม การเดือดแรงทำให้เนื้อแห้งและน้ำขุ่น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าเคี่ยวน้ำพะโล้เค็มให้แห้งก่อนเนื้อนุ่ม เติมน้ำร้อนได้แล้วค่อยงวดรสตอนท้าย
ตวงซีอิ๊วแทนการเทตามสี เพราะซีอิ๊วดำทำให้สีเข้มเร็วกว่าความเค็ม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้สะโพกไก่ไร้กระดูกได้ เริ่มเช็ก 74°C หลังปิดตุ๋น 12 นาที
ลดกลิ่นเหล้าด้วยเหล้าข้าว 300 มล. และน้ำ 800 มล. อย่าใช้เหล้าปรุงหวาน

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทไม่เกิน 3 วัน และอุ่นครั้งเดียวให้ทั่วถึงอย่างน้อย 74°C

บริบทของอาหาร

ไก่น้ำมันงาเชื่อมกับอากาศเย็นและการดูแลครอบครัวในไต้หวัน สูตรนี้อธิบายเป็นอาหาร ไม่อ้างสรรพคุณยา

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

麻油雞 — ภาพถ่ายโดย Rockhsp; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

ไก่น้ำมันงาไต้หวัน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ลวกไก่

ผัดขิงช้า ๆ

จี่ไก่

ต้มกลิ่นแอลกอฮอล์ดิบ

เติมน้ำตุ๋นจนสุกนุ่ม

ปรุงเค็มและเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

ไก่สามถ้วย