シェパーズパイ

作り方

1. 01

   じゃがいもをゆでる

   じゃがいもを冷水に入れ塩6gを加える。沸騰後18〜20分、ナイフが抵抗なく通るまで煮る。よく水を切り3分蒸気を飛ばす。

   

2. 02

   ラムをしっかり焼く

   広い鍋に油15mlを中強火で熱し、ラム800gを2回に分けて合計8〜10分、細かくほぐしながらしっかり焼き色を付ける。肉を取り出し、鍋に脂を約30ml残す。

   

3. 03

   具を作って煮込む

   玉ねぎ、にんじん、セロリをラムの脂で8分炒め、トマトペースト20gを2分、小麦粉15gを1分炒める。ラムを戻し、ストック350ml、ウスターソース15ml、ハーブ、塩4g、こしょう4gを加え、蓋をせず20分、とろみがありつつ潤いを残すまで煮る。

   

4. 04

   マッシュポテトを作る

   熱く乾いたじゃがいもをバター80gとつぶし、温かい牛乳120mlと残りの塩4gを混ぜ、滑らかでふんわりするまでにする。練りすぎない。

   

5. 05

   パイを組み立てる

   熱いラムの具を2.5Lの耐熱皿に均一に広げる。マッシュを少量ずつのせて沈ませず、縁まで広げ、フォークで表面に深い筋を付ける。

   

6. 06

   焼き色と泡が出るまで焼く

   オーブンを200°Cにし、25〜30分、マッシュの筋が濃い金色になり、縁から具がはっきり泡立つまで焼く。10分休ませてから盛る。