牧羊人派

作法

1. 01

   煮馬鈴薯

   馬鈴薯放冷水，加入其中 6 公克鹽；煮滾後小滾 18–20 分鐘，至刀尖可毫無阻力穿過。徹底瀝乾，再散去水氣 3 分鐘。

   

2. 02

   煎香羊絞肉

   寬燉鍋中大火加熱 15 毫升油，800 公克羊絞肉分 2 批，總共煎 8–10 分鐘，拆成小塊並確實上色。羊肉移碗，鍋中留下約 30 毫升油脂。

   

3. 03

   建立並燉煮肉餡

   洋蔥、胡蘿蔔與西洋芹在羊油中炒 8 分鐘，加入 20 公克番茄糊炒 2 分鐘，再加 15 公克麵粉炒 1 分鐘。羊肉回鍋，加入 350 毫升高湯、15 毫升伍斯特醬、香草、4 公克鹽與 4 公克胡椒，不加蓋小滾 20 分鐘，至濃稠但仍保有濕潤肉汁。

   

4. 04

   製作薯泥

   熱而乾爽的馬鈴薯先拌入 80 公克奶油壓泥，再加入 120 毫升溫牛奶與剩餘 4 公克鹽，拌到滑順蓬鬆即可，不要過度攪打。

   

5. 05

   組裝牧羊人派

   熱羊肉餡均勻鋪入 2.5 公升烤皿；薯泥分小份鋪上，避免直接壓沉，再抹到四周封邊，用叉子在表面劃出明顯深紋。

   

6. 06

   烤至金黃冒泡

   烤箱預熱 200°C，烤 25–30 分鐘，至薯泥紋路深金黃、肉餡在邊緣明顯冒泡；出爐靜置 10 分鐘再盛盤。