英式烤牛肉佐 Yorkshire Pudding

作法

1. 01

   調 Yorkshire 麵糊並靜置

   180 公克麵粉與其中 4 公克鹽混合，加入 200 公克蛋液，再逐步攪入 300 毫升牛奶與 80 毫升冷水至滑順；加蓋室溫靜置 30 分鐘。

   

2. 02

   高溫開始烤牛肉

   烤箱預熱至 230°C。牛肉擦乾，抹 20 毫升油、12 公克鹽與 5 公克胡椒，放烤盤網架上；先烤 20 分鐘至外表深褐上色。

   

3. 03

   降溫完成烘烤

   烤箱降至 160°C，再烤 45–55 分鐘。若要 medium-rare，提早開始測溫，中心約 52–54°C 時出爐；牛肉移到砧板，烤盤保留。

   

4. 04

   靜置牛肉

   牛肉鬆鬆覆蓋靜置 30 分鐘，不要緊密包住；讓中心溫度均勻，同時避免焦香外殼被蒸氣悶軟。

   

5. 05

   製作烤盤肉汁

   烤盤舀掉多餘脂肪，只留約 30 毫升；中火加入 20 公克麵粉炒 1 分鐘，再攪入 500 毫升熱牛高湯。刮起鍋底焦香，小滾 8–10 分鐘至略稠；試味後需要才使用剩餘最多 2 公克鹽。

   

6. 06

   加熱 Yorkshire 模具

   烤箱升至 220°C。40 公克牛油滴脂分入 12 格 muffin 或 Yorkshire pudding 模具，空模烤 8–10 分鐘，至油脂明顯閃亮、非常燙。

   

7. 07

   烤 Yorkshire Pudding

   靜置麵糊輕攪一次，迅速倒入熱模，每格約半滿；立刻送回 220°C 烤箱，22–25 分鐘全程不要開門，至布丁高聳、酥脆、深金黃。

   

8. 08

   切片上桌

   靜置完成的牛肉逆紋薄切，立刻搭配熱 Yorkshire pudding 與烤盤肉汁；牛肉中心應呈均勻粉紅，布丁邊緣脆到能輕裂。