로스트 비프와 요크셔 푸딩

만드는 법

1. 01

   요크셔 반죽 섞어 휴지

   밀가루 180g과 소금 4g을 섞고 푼 달걀 200g을 넣은 뒤 우유 300ml와 찬물 80ml를 조금씩 섞어 매끈하게 합니다. 덮어 실온에서 30분 휴지합니다.

   

2. 02

   소고기 고온으로 시작

   오븐을 230°C로 예열합니다. 소고기를 말리고 기름 20ml, 소금 12g, 후추 5g을 문질러 로스팅 팬의 랙에 올린 뒤 20분 구워 겉을 진하게 갈색 냅니다.

   

3. 03

   온도 낮춰 로스트 마무리

   오븐을 160°C로 낮춰 45–55분 더 굽습니다. 미디엄 레어는 일찍부터 확인해 중심이 약 52–54°C일 때 꺼냅니다. 고기를 도마로 옮기고 로스팅 팬은 남깁니다.

   

4. 04

   소고기 휴지

   소고기는 느슨하게 덮어 30분 휴지합니다. 단단히 감싸지 말고 중심 온도를 고르게 하면서 갈색 껍질이 수증기로 눅눅해지지 않게 합니다.

   

5. 05

   팬 그레이비 만들기

   로스팅 팬의 지방을 덜어 약 30ml만 남기고 중불에 올려 밀가루 20g을 1분 볶습니다. 뜨거운 육수 500ml를 섞고 갈색 눌어붙은 부분을 긁으며 8–10분 끓여 살짝 걸쭉하게 합니다. 맛을 보고 필요할 때만 남은 소금을 최대 2g 사용합니다.

   

6. 06

   요크셔 틀 가열

   오븐을 220°C로 올립니다. 소기름 40g을 머핀 또는 요크셔 푸딩 틀 12칸에 나눠 넣고 8–10분 가열해 지방이 반짝일 만큼 매우 뜨겁게 합니다.

   

7. 07

   요크셔 푸딩 굽기

   휴지한 반죽을 한 번 저은 뒤 뜨거운 틀의 절반 정도까지 빠르게 붓습니다. 즉시 220°C 오븐에 넣고 문을 열지 않은 채 22–25분, 높이 부풀고 바삭한 진한 금빛이 될 때까지 굽습니다.

   

8. 08

   썰어 내기

   휴지한 소고기를 결 반대로 얇게 썰어 뜨거운 요크셔 푸딩과 팬 그레이비를 곁들여 바로 냅니다. 소고기 중심은 분홍빛이고 푸딩 가장자리는 깨질 만큼 바삭해야 합니다.