ソパ・デ・トルティーヤ

作り方

1. 01

   グアヒージョを煎る

   グアヒージョを乾いたフライパンで片面30秒ずつ、黒くせず香りが出るまで煎る。

   

2. 02

   トマトとチレを煮る

   煎ったチレ、トマト、にんにくを水で覆い、12分煮てトマトを柔らかく、チレをしなやかにする。

   

3. 03

   スープベースを撹拌する

   水気を切ったトマト、チレ、にんにくを玉ねぎ、塩半量、ストック250 mlと完全に滑らかに撹拌する。

   

4. 04

   ピューレを炒める

   鍋で油を熱し、ピューレを加えて10〜12分よく混ぜ、色が濃く明らかにとろみが付くまで炒める。

   

5. 05

   ストックを加えて煮る

   残りのストックを混ぜ、穏やかに煮立てて10分煮込み、残りの塩で味を整える。

   

6. 06

   トルティーヤを揚げる

   トルティーヤを細切りにし、175°Cで2〜3分ずつ分けてきつね色にカリッと揚げ、よく油を切る。

   

7. 07

   飾りのチレをさっと揚げる

   アンチョまたはパシージャを細い輪切りにし、5〜8秒だけ揚げて苦くなる前にすぐ油を切る。

   

8. 08

   食べる直前に器を組み立てる

   温めた各器にカリカリのトルティーヤ、アボカド、ケソ・フレスコを入れ、熱いスープを注ぎ、クレマと揚げチレで仕上げる。