セネガル風チェブジェン（ティエブディエンヌ）

作り方

1. 01

   ロフの香草ペーストを作る

   パセリ、にんにく、唐辛子、レモン汁、塩2gを粗いペーストにします。魚の水気を拭き、厚い側面に切り離さない浅い切れ目を入れます。

   

2. 02

   魚に詰め物をして味をなじませる

   切れ目にロフを少量詰め、残りを魚全体に塗ります。ソースを作る間休ませます。室温が高い場合は生魚を冷蔵します。

   

3. 03

   トマトベースを煮る

   厚手鍋に油を中火で熱し、玉ねぎの半量を柔らかく炒めます。トマトペーストを1分炒め、カットトマト、ローリエ、残りの塩、水を加え、ふたをせず15分煮ます。

   

4. 04

   野菜を順に煮込む

   まずキャッサバとにんじんを加え、柔らかくなり始めるまで煮ます。キャベツ、なす、残りの玉ねぎを加え、形が残るよう大きめのまま使います。

   

5. 05

   魚と野菜を仕上げる

   詰め物をした魚を静かに煮立つソースに入れ、不透明になりほぐれるまで穏やかに火を通します。オクラは終盤に加えて形を保ちます。魚と野菜を丁寧に取り出し、温かく保ちます。

   

6. 06

   味の付いた煮汁で砕き米を炊く

   残った煮汁を量り、足りなければ米の表示比率に合わせて熱湯を加えます。洗った砕き米を加え、ふたをして弱火で柔らかく炊きます。焦げ付きそうなら一度混ぜます。

   

7. 07

   大皿に盛り合わせる

   大皿に米を広げ、魚と野菜を上に盛り、ソースを少しかけます。残りの煮汁は別に添え、好みでご飯にかけられるようにします。