ナイジェリア風ジョロフライス

作り方

1. 01

   ペッパーベースを撹拌する

   トマト、パプリカ、唐辛子、玉ねぎの半量を、ほぼ滑らかになるまで撹拌します。水っぽいジュースにせず、少し粒を残します。

   

2. 02

   トマトソースを煮詰める

   厚手のふた付き鍋で油を中火に熱し、残りの玉ねぎを柔らかく炒めます。トマトペースト、タイム、カレー粉を1分炒め、撹拌したベースを加え、ふたをせず12〜15分、とろりと艶が出るまで煮ます。

   

3. 03

   炊く液体を調える

   塩5g、ローリエ、温かいだしを加えます。米と一緒に煮詰まるため、味はうま味がありつつ塩辛くしすぎないよう確認します。

   

4. 04

   米を加えてソースを絡める

   すすいだ米を加え、粒ごとにソースを絡めます。液面は米とほぼ同じ高さにし、米が露出する場合のみ熱湯を少し足します。

   

5. 05

   ふたをして蒸し炊きする

   しっかりふたをして弱火で25〜30分炊きます。ふたを開けないでください。中央の米を確認し、鍋が乾いているのに芯が硬ければ温かいだしを少量加え、ふたをして柔らかくなるまで続けます。

   

6. 06

   蒸らしてほぐし、供する

   火を止めてふたをしたまま10分蒸らします。ローリエを取り除き、端から中心へやさしくほぐし、塩味を確認してライム、鶏肉や揚げプランテンを添えます。