奈及利亞番茄香料燉飯

作法

1. 01

   打成甜椒番茄底

   將番茄、甜椒、辣椒與一半洋蔥打至大致滑順，保留些微顆粒，不要打成稀汁。

   

2. 02

   炒煮濃縮番茄醬

   厚底有蓋鍋以中火加熱油，放入剩餘洋蔥炒軟。加入番茄糊、百里香與咖哩粉炒 1 分鐘，再倒入打好的蔬菜底，不加蓋小火煮 12–15 分鐘至濃稠油亮。

   

3. 03

   調好燉飯液體

   拌入 5 公克鹽、月桂葉與熱高湯，試味應夠鮮鹹但不過鹹，因為接下來會隨米飯收乾。

   

4. 04

   拌入米粒裹上醬汁

   加入洗淨米粒拌至每粒都裹上醬汁。液面約與米齊平；若仍有米粒露出，再少量補熱水。

   

5. 05

   加蓋燜至米飯熟透

   緊密加蓋以小火煮 25–30 分鐘，避免掀蓋。檢查中心米粒；若鍋中已乾但米心仍硬，淋少量熱高湯，蓋回繼續煮至柔軟。

   

6. 06

   靜置翻鬆後上桌

   關火加蓋靜置 10 分鐘，取出月桂葉，從鍋邊往內輕輕翻鬆，試鹹度後搭配萊姆、烤雞或炸大蕉上桌。