奈及利亞瓜籽濃湯

作法

1. 01

   調味並燉牛肉

   牛肉與一半洋蔥、3 公克鹽及 500 毫升高湯放入鍋中，加蓋小火燉約 45 分鐘至叉子可穿透；保留肉湯。

   

2. 02

   調好 egusi 瓜籽糊

   磨碎 egusi 與 180 毫升常溫高湯或水拌成濃稠可舀的糊，燉底時靜置讓種子均勻吸水。

   

3. 03

   炒香棕櫚油湯底

   厚鍋以中小火溫熱棕櫚油，不可冒煙。加入剩餘洋蔥與甜椒炒軟，再加辣椒糊與乾蝦拌炒至香。

   

4. 04

   拌入瓜籽糊

   egusi 糊分小匙拌入，保留柔軟小團，不必完全化開。倒入牛肉湯與剩餘高湯，煮至微滾。

   

5. 05

   煮至瓜籽凝結熟透

   半加蓋小火煮 20–25 分鐘，中途沿鍋底輕攪，讓瓜籽團熟透但不黏鍋；表面應開始浮油。

   

6. 06

   加入肉、燻魚與葉菜

   加入熟牛肉、燻魚片與剩餘鹽煮 8 分鐘，再拌入切碎葉菜煮最後 3–4 分鐘至剛萎軟；試味調整。

   

7. 07

   搭配主食上桌

   舀入溫碗，搭配 eba、搗山藥或粗粒粉 fufu 舀食；主食加蓋保溫保持柔軟。