나이지리아식 에구시 수프와 잎채소

만드는 법

1. 01

   소고기 간해 끓이기

   냄비에 소고기, 양파 절반, 소금 3g과 육수 500ml를 넣습니다. 덮어 약 45분, 포크가 잘 들어갈 때까지 끓이고 국물은 남깁니다.

   

2. 02

   에구시 페이스트 만들기

   간 에구시에 식힌 육수나 물 180ml를 섞어 숟가락으로 뜰 수 있는 되직한 반죽을 만듭니다. 씨앗이 고르게 수분을 먹도록 스튜 베이스를 만드는 동안 둡니다.

   

3. 03

   팜오일 베이스 익히기

   두꺼운 냄비에 팜오일을 중약불로 데우되 연기가 나지 않게 합니다. 남은 양파와 피망을 부드럽게 볶고 고추 페이스트와 가재 가루를 넣어 향을 냅니다.

   

4. 04

   에구시를 국물에 풀기

   에구시 페이스트를 작은 숟가락씩 넣어 완전히 풀지 말고 부드러운 덩어리가 남게 합니다. 소고기 육수와 남은 육수를 붓고 약하게 끓입니다.

   

5. 05

   에구시가 익어 응고될 때까지 끓이기

   뚜껑을 살짝 열고 20–25분 잔잔하게 끓입니다. 바닥을 가끔 저어 씨앗 덩어리가 익고 눌지 않게 하며 표면에 기름이 보이기 시작해야 합니다.

   

6. 06

   고기, 훈제 생선과 채소 넣기

   익힌 소고기, 훈제 생선살과 남은 소금을 넣어 8분 끓입니다. 다진 잎채소는 마지막 3–4분에 넣어 숨만 죽이고 간을 맞춥니다.

   

7. 07

   주식과 함께 내기

   따뜻한 그릇에 담아 에바, 얌 푸푸 또는 세몰리나 푸푸와 함께 떠먹습니다. 주식은 덮어 따뜻하고 부드럽게 둡니다.