세네갈식 체부젠(티에부디엔)

만드는 법

1. 01

   로프 허브 페이스트 만들기

   파슬리, 마늘, 고추, 레몬즙과 소금 2g을 거칠게 빻습니다. 생선 물기를 닦고 가장 두꺼운 쪽에 관통하지 않게 얕은 칼집을 냅니다.

   

2. 02

   생선에 속을 넣고 잠시 재우기

   칼집마다 로프를 조금 채우고 나머지는 생선 겉에 바릅니다. 소스를 준비하는 동안 잠시 두되 주방이 더우면 생선을 냉장합니다.

   

3. 03

   토마토 베이스 익히기

   두꺼운 냄비에 기름을 중불로 달궈 양파 절반을 부드럽게 볶습니다. 토마토 페이스트를 1분 볶고 으깬 토마토, 월계수 잎, 남은 소금과 물을 넣어 뚜껑 없이 15분 끓입니다.

   

4. 04

   채소를 순서대로 익히기

   카사바와 당근을 먼저 넣어 살짝 부드러워질 때까지 끓입니다. 양배추, 가지와 남은 양파를 넣되 모양이 유지되도록 큼직하게 둡니다.

   

5. 05

   생선과 채소 마저 익히기

   속을 채운 생선을 끓는 소스에 넣고 살이 불투명해지고 결대로 풀릴 때까지 부드럽게 익힙니다. 오크라는 끝무렵 넣어 형태를 지킵니다. 생선과 채소를 조심히 건져 따뜻하게 둡니다.

   

6. 06

   간이 밴 국물에 부순 쌀 익히기

   남은 국물을 계량하고 부족하면 쌀 포장 비율에 맞춰 뜨거운 물을 보충합니다. 헹군 부순 쌀을 넣고 덮어 약불로 부드럽게 익힙니다. 눌기 시작하면 한 번 저어 줍니다.

   

7. 07

   함께 나눌 접시에 담기

   큰 접시에 밥을 펼치고 생선과 채소를 올린 뒤 소스를 조금 끼얹습니다. 남은 국물은 따로 내어 취향껏 밥에 더합니다.