ซุปเอกูซีไนจีเรียใส่ผักใบ

วิธีทำ

1. 01

   ปรุงรสและเคี่ยวเนื้อวัว

   ใส่เนื้อวัว หอมหัวใหญ่ครึ่งหนึ่ง เกลือ 3 กรัมและสต็อก 500 มล.ลงหม้อ ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 45 นาทีจนส้อมจิ้มง่าย เก็บน้ำต้มไว้

   

2. 02

   ทำเพสต์เอกูซี

   ผสมเอกูซีบดกับสต็อกหรือน้ำเย็น 180 มล.ให้เป็นเพสต์ข้นตักได้ พักไว้ระหว่างทำฐานสตูว์ให้เมล็ดดูดน้ำทั่ว

   

3. 03

   ทำฐานน้ำมันปาล์ม

   อุ่นน้ำมันปาล์มในหม้อหนาไฟกลางอ่อนอย่าให้ควัน ใส่หอมหัวใหญ่และพริกหวานที่เหลือ ผัดจนนุ่ม แล้วเติมพริกบดกับกุ้งแห้งบด ผัดจนหอม

   

4. 04

   ผสมเอกูซีลงในน้ำซุป

   ตักเพสต์เอกูซีใส่ทีละช้อนเล็ก ๆ ให้เหลือก้อนนุ่ม ไม่ต้องละลายหมด เติมน้ำต้มเนื้อและสต็อกที่เหลือ เคี่ยวเดือดอ่อน

   

5. 05

   เคี่ยวให้เอกูซีเซ็ตตัว

   ปิดฝาแง้ม เคี่ยวเบา 20–25 นาที คนก้นหม้อเป็นครั้งคราวให้ก้อนเมล็ดสุกโดยไม่ติด น้ำมันควรเริ่มลอยบนผิว

   

6. 06

   เติมเนื้อ ปลาอบควันและผัก

   ใส่เนื้อสุก ปลาอบควันแกะและเกลือที่เหลือ เคี่ยว 8 นาที ใส่ผักใบสับใน 3–4 นาทีสุดท้ายจนสลด ชิมและปรับรส

   

7. 07

   เสิร์ฟกับแป้งปั้น

   ตักใส่ชามอุ่น เสิร์ฟกับเอบาที่ยืดหยุ่น ฟูฟูมันเทศหรือเซโมลินาไว้ตักกิน คลุมแป้งปั้นให้ยังนุ่มอุ่น