바인 플란 — 베트남 캐러멜 푸딩

만드는 법

1. 01

   중탕 준비

   오븐을 160°C로 예열하고 150ml 내열 라메킨 여섯 개를 깊은 팬에 간격 두고 놓아 물을 끓입니다.

   

2. 02

   캐러멜 나누기

   설탕과 물 40ml를 중불로 5–7분 돌려 진한 호박색이 되면 불에서 빼 라메킨에 나눠 기울여 바닥을 덮고 10분 식힙니다.

   

3. 03

   우유 혼합물 데우기

   전지우유, 연유, 소금을 약불에 4–5분 저어 부드럽고 김이 나되 끓지 않게 하고 불에서 내려 바닐라를 넣습니다.

   

4. 04

   달걀 온도 맞추기

   달걀과 노른자를 거품 없이 섞고 따뜻한 우유를 한 국자씩 저으며 넣은 뒤 나머지도 천천히 넣어 굳지 않게 합니다.

   

5. 05

   걸러 채우기

   커스터드를 고운 체로 주전자에 걸러 거품을 걷고 여섯 틀에 1cm 여유를 남겨 나눠 각각 포일을 느슨하게 덮습니다.

   

6. 06

   중탕으로 굽기

   팬을 오븐에 넣고 틀 절반까지 뜨거운 물을 부어 160°C에서 35–45분 굽습니다. 가장자리가 굳고 중심이 부드럽게 흔들리며 80–82°C가 되면 꺼내고 물을 세게 끓이지 않습니다.

   

7. 07

   완전히 식혀 냉장

   틀을 물에서 꺼내 랙에 30분 식힌 후 0–4°C에서 최소 4시간 냉장해 굳히고 캐러멜을 녹이며 차가워지면 덮습니다.

   

8. 08

   커피와 얼음 곁들이기

   얇은 칼로 가장자리를 풀어 접시에 뒤집거나 사진처럼 컵에 떠 담습니다. 커피 버전은 한 그릇에 차가운 블랙커피 15ml와 얼음 50g을 넣어 바로 먹습니다.