バイン・フラン（カラメルプリン）

作り方

1. 01

   湯せんの準備

   オーブンを160°Cに予熱し、150mlの耐熱型6個を深い天板に間隔を空けて並べ、湯を沸かします。

   

2. 02

   カラメルを分ける

   砂糖と水40mlを中火で5–7分、鍋を回して濃い琥珀色にし、型に分けて傾け底を覆い、10分冷まします。

   

3. 03

   乳を温める

   全乳、練乳、塩を弱火で4–5分混ぜ、沸騰前の湯気が立つ状態にし、火を外してバニラを加えます。

   

4. 04

   卵を合わせる

   全卵と卵黄を泡立てず混ぜ、温かい乳をお玉1杯ずつ混ぜ込み、残りもゆっくり加えて卵を固めないようにします。

   

5. 05

   漉して型に入れる

   卵乳液を細かいざるで漉し泡を取り、型6個に上1cmを残して分け、ホイルをふんわりかぶせます。

   

6. 06

   湯せん焼きにする

   天板をオーブンに入れて型の半分まで湯を注ぎ、160°Cで35–45分焼きます。縁が固まり中央が柔らかく揺れ、80–82°Cになったら止め、湯を激しく沸かしません。

   

7. 07

   冷まして冷蔵する

   型を湯から出して網で30分冷まし、0–4°Cで4時間以上冷蔵してカラメルを溶かし、冷えたら覆います。

   

8. 08

   好みでコーヒーと氷を添える

   薄いナイフで縁を離して皿に返すか、写真のようにカップへすくいます。コーヒー版は1人分に冷たいコーヒー15mlと氷50gを添え、すぐ食べます。