บั๊ญฟลาน — พุดดิ้งคาราเมลเวียดนาม

วิธีทำ

1. 01

   เตรียมอ่างน้ำ

   อุ่นเตา 160°C วางพิมพ์ทนร้อน 150 มล. หกใบในถาดลึกเว้นช่อง แล้วต้มน้ำหนึ่งกา

   

2. 02

   ทำคาราเมลแบ่งพิมพ์

   ตั้งน้ำตาลกับน้ำ 40 มล. ไฟกลาง 5–7 นาที หมุนจนสีอำพันเข้ม ยกลงแบ่งพิมพ์เอียงเคลือบก้น พัก 10 นาที

   

3. 03

   อุ่นส่วนผสมนม

   อุ่นนม นมข้น เกลือไฟอ่อน 4–5 นาทีคนจนเนียนมีไอแต่ไม่เดือด ยกลงเติมวานิลลา

   

4. 04

   ผสมนมกับไข่ช้า ๆ

   คนไข่และไข่แดงพอเข้ากันไม่ตีฟอง เติมนมอุ่นทีละทัพพีพร้อมคน แล้วค่อยเติมที่เหลือให้ไข่ไม่จับตัว

   

5. 05

   กรองแล้วเท

   กรองคัสตาร์ดตาถี่ใส่เหยือก ช้อนฟอง แบ่งหกพิมพ์เหลือขอบ 1 ซม. ปิดฟอยล์หลวมแต่ละใบ

   

6. 06

   อบอ่างน้ำเบา ๆ

   ใส่ถาดในเตาแล้วเติมน้ำร้อนครึ่งพิมพ์ อบ 160°C 35–45 นาทีจนขอบเซ็ตกลางสั่นนุ่มและถึง 80–82°C อย่าให้น้ำเดือดแรง

   

7. 07

   พักแล้วแช่เย็น

   นำพิมพ์ออกจากน้ำพักตะแกรง 30 นาที แช่ 0–4°C อย่างน้อย 4 ชั่วโมงให้เซ็ตและคาราเมลละลาย ปิดเมื่อเย็น

   

8. 08

   เสิร์ฟกาแฟและน้ำแข็งตามชอบ

   ใช้มีดบางคลายขอบคว่ำจานหรือช้อนใส่ถ้วยตามภาพ แบบกาแฟเติมกาแฟดำเย็น 15 มล. กับน้ำแข็งบด 50 กรัมต่อที่ กินทันที