비넨슈티히

만드는 법

1. 01

   리치 이스트 반죽 섞기

   밀가루, 이스트, 반죽용 설탕을 섞고 미지근한 우유와 달걀을 넣어 4분, 거칠지만 탄력 있는 반죽이 생길 때까지 섞습니다.

   

2. 02

   버터와 소금 치대기

   부드러운 반죽용 버터를 소금과 함께 3번 나눠 넣고 8–10분 매끈하고 윤기 나며 얇게 늘려도 쉽게 찢어지지 않을 때까지 치댑니다.

   

3. 03

   1차 발효하기

   반죽을 버터를 얇게 바른 볼에 넣고 덮어 따뜻한 곳에서 60–75분, 약 두 배가 될 때까지 발효합니다.

   

4. 04

   아몬드 토핑 만들기

   냄비에 토핑용 버터, 설탕, 꿀, 크림을 녹여 2분 끓이고 아몬드를 넣어 1분 더 익힌 뒤 10분 식힙니다.

   

5. 05

   성형하고 토핑 올리기

   발효한 반죽을 버터 바른 26cm 스프링폼에 고르게 눌러 펴고 식힌 아몬드 혼합물을 가장자리까지 올립니다.

   

6. 06

   2차 발효하기

   팬을 느슨하게 덮고 토핑한 반죽을 20–25분 눈에 띄게 부풀 때까지 2차 발효하며 오븐을 180°C로 예열합니다.

   

7. 07

   캐러멜화될 때까지 굽기

   180°C에서 25–30분 케이크가 진한 금빛이고 아몬드 윗면이 캐러멜화되며 중앙이 눌렀다 돌아올 때까지 굽습니다. 틀에서 15분 식힌 뒤 랙으로 옮깁니다.

   

8. 08

   바닐라 커스터드 만들기

   필링용 우유와 바닐라빈을 김이 날 때까지 데웁니다. 노른자, 필링용 설탕, 옥수수전분을 따로 섞고 뜨거운 우유 절반을 천천히 넣은 뒤 모두 냄비로 돌려 2–3분 걸쭉하고 보글거릴 때까지 익힙니다.

   

9. 09

   커스터드 마무리해 식히기

   바닐라빈을 빼고 뜨거운 커스터드에 필링용 버터를 섞습니다. 표면에 랩을 밀착해 최소 60분 완전히 차가워질 때까지 냉장합니다.

   

10. 10

    케이크 식혀 가르기

    구운 케이크를 최소 60분 완전히 식히고 톱니칼로 수평으로 2등분합니다. 윗층이 분리된 상태에서 아몬드 윗면을 12조각으로 미리 잘라 나중에 필링이 눌리지 않게 합니다.

    

11. 11

    차가운 필링 가볍게 만들기

    차가운 필링용 크림을 3–4분 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 차가운 커스터드를 잠깐 풀어 매끈하게 한 뒤 휘핑크림을 3번 나눠 접어 섞습니다.

    

12. 12

    필링 채워 냉장 후 내기

    아래 케이크 층에 바닐라 크림을 고르게 바르고 미리 자른 윗층 12조각을 원형으로 다시 올립니다. 30분 냉장한 뒤 같은 선을 따라 아래층을 자릅니다.