บีเนนชติช

วิธีทำ

1. 01

   ผสมแป้งยีสต์

   ผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาลส่วนแป้ง เติมนมอุ่นกับไข่ ผสม 4 นาทีจนเป็นแป้งหยาบแต่ยืดหยุ่น

   

2. 02

   นวดเนยและเกลือ

   ใส่เนยนิ่มส่วนแป้ง 3 ครั้งพร้อมเกลือ นวด 8–10 นาทีจนแป้งเนียน เงา และยืดบางได้โดยไม่ขาดง่าย

   

3. 03

   หมักรอบแรก

   ใส่แป้งในชามทาเนยบาง ๆ ปิดและหมักที่อุ่น 60–75 นาทีจนขนาดประมาณสองเท่า

   

4. 04

   ทำหน้าอัลมอนด์

   ละลายเนย น้ำตาล น้ำผึ้ง และครีมส่วนหน้าในหม้อ เคี่ยว 2 นาที ใส่อัลมอนด์ปรุงอีก 1 นาที แล้วพักเย็น 10 นาที

   

5. 05

   ขึ้นรูปและใส่หน้า

   กดแป้งที่ขึ้นแล้วให้ทั่วพิมพ์สปริงฟอร์มทาเนย 26 ซม. เกลี่ยส่วนผสมอัลมอนด์ที่เย็นแล้วถึงขอบ

   

6. 06

   หมักรอบสอง

   คลุมพิมพ์หลวม ๆ หมักแป้งที่ใส่หน้าแล้ว 20–25 นาทีจนฟูชัด ระหว่างนั้นอุ่นเตา 180°C

   

7. 07

   อบจนคาราเมล

   อบที่ 180°C 25–30 นาทีจนเค้กสีทองเข้ม หน้าอัลมอนด์เป็นคาราเมล และตรงกลางเด้ง พักในพิมพ์ 15 นาทีแล้วนำลงตะแกรง

   

8. 08

   ทำคัสตาร์ดวานิลลา

   อุ่นนมส่วนไส้กับฝักวานิลลาจนมีไอ ตีไข่แดง น้ำตาลส่วนไส้ และแป้งข้าวโพดแยกกัน ค่อย ๆ ใส่นมร้อนครึ่งหนึ่ง แล้วเทกลับหม้อ ปรุง 2–3 นาทีจนข้นและเดือดเป็นฟอง

   

9. 09

   ทำคัสตาร์ดให้เสร็จและแช่เย็น

   เอาฝักวานิลลาออก ตีเนยส่วนไส้ลงคัสตาร์ดร้อน วางฟิล์มแนบผิวแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 60 นาทีจนเย็นสนิท

   

10. 10

    พักเค้กและผ่า

    พักเค้กอบให้เย็นสนิทอย่างน้อย 60 นาที ใช้มีดฟันเลื่อยผ่าเป็น 2 ชั้นเท่ากัน ขณะชั้นบนแยกอยู่ให้ตัดหน้าอัลมอนด์เป็น 12 ชิ้นเพื่อไม่กดไส้ตอนเสิร์ฟ

    

11. 11

    ทำไส้เย็นให้เบา

    ตีครีมเย็นส่วนไส้ 3–4 นาทีจนยอดแข็ง คนคัสตาร์ดเย็นสั้น ๆ ให้เนียน แล้วตะล่อมวิปครีม 3 ครั้ง

    

12. 12

    ใส่ไส้ แช่เย็น และเสิร์ฟ

    ปาดครีมวานิลลาบนชั้นล่างให้ทั่ว วางชิ้นหน้าที่ตัดไว้ 12 ชิ้นกลับเป็นวงกลม แช่เย็น 30 นาที แล้วตัดชั้นล่างตามแนวเดียวกัน