프렌치 초콜릿 무스

만드는 법

1. 01

   초콜릿과 버터 녹이기

   초콜릿과 버터를 중탕으로 부드럽게 녹여 윤기 나게 섞고 불에서 내려 5분 식힙니다.

   

2. 02

   노른자 섞기

   살균 난황 4개를 하나씩 바닐라와 함께 따뜻한 초콜릿에 섞어 매끈하게 만듭니다.

   

3. 03

   흰자 휘핑하기

   살균 난백 4개를 소금과 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑하고 설탕을 조금씩 넣어 윤기 나는 중간 뿔까지 올립니다.

   

4. 04

   초콜릿 가볍게 만들기

   휘핑한 흰자의 1/3을 초콜릿에 크게 접어 넣어 진한 줄무늬가 없게 풀어줍니다.

   

5. 05

   부드럽게 접기

   남은 흰자를 2번 나눠 거품이 꺼지지 않게 접어 넣고 고르게 되면 멈춥니다.

   

6. 06

   나눠 담아 차갑게 하기

   6개 잔에 나눠 담아 최소 2시간 냉장한 뒤 차갑게 냅니다.