프렌치 어니언 수프

만드는 법

1. 01

   양파 고르게 썰기

   껍질 벗긴 양파를 뿌리에서 끝 방향으로 3mm 두께로 썰어 풀어 주세요. 마늘을 다지고 치즈를 갈며 빵은 굽기 전까지 건조하게 둡니다.

   

2. 02

   뚜껑 덮어 숨 죽이기

   두꺼운 5L 냄비에 버터와 기름을 중불로 녹이고 양파와 소금 절반을 섞습니다. 뚜껑을 덮어 10분 익히며 두 번 저어 가장자리가 검어지지 않게 부드럽게 합니다.

   

3. 03

   천천히 진한 갈색 내기

   뚜껑을 열고 중약불에서 40–50분 볶으며 3–5분마다 젓습니다. 바닥이 붙으면 준비한 물 20ml를 넣어 살살 긁고 검은 부분이 생기기 전 고르게 진한 갈색을 냅니다.

   

4. 04

   밀가루 익히고 와인 졸이기

   마늘을 넣고 1분 볶은 뒤 밀가루를 뿌려 1분 더 익힙니다. 와인을 붓고 바닥을 긁어 중불에서 3–4분, 액체가 약 절반이 될 때까지 졸입니다.

   

5. 05

   육수에 끓이기

   육수, 타임, 월계수잎과 후추를 넣고 끓으면 뚜껑 없이 약하게 30분 끓입니다. 허브 가지와 잎을 건져 맛을 본 뒤 남은 소금을 필요한 만큼 넣습니다.

   

6. 06

   바게트 바삭하게 굽기

   수프를 끓이는 동안 오븐을 200°C로 예열합니다. 빵을 팬에 펼쳐 8–10분 굽고 한 번 뒤집어 바삭한 금색으로 만듭니다. 브로일러용 수프 그릇 네 개를 테두리 있는 팬에 놓습니다.

   

7. 07

   치즈 녹여 마무리하기

   윗불을 230°C로 예열합니다. 그릇에 수프와 빵 두 조각씩을 담고 치즈를 나눠 올려 2–4분, 갈색 반점과 기포가 생기도록 굽습니다. 장갑으로 꺼내 3분 쉬고 파슬리를 뿌립니다.