뵈프 부르기뇽

만드는 법

1. 01

   소고기 물기 닦기

   오븐을 160°C로 예열합니다. 소고기 물기를 닦고 소금 3g과 후추 1g으로 간합니다. 채소를 준비하고 남은 소금과 후추는 따로 둡니다.

   

2. 02

   베이컨 기름 내기

   두꺼운 오븐용 냄비에 베이컨을 중불로 5–6분 볶아 연한 금색을 내고 구멍 숟가락으로 건져 기름을 남깁니다.

   

3. 03

   나눠서 갈색 내기

   기름을 넣고 중강불로 올립니다. 소고기를 세 번에 나눠 각 4–5분 여러 면을 갈색으로 굽고 깨끗한 그릇에 옮깁니다. 속까지 익힐 필요는 없습니다.

   

4. 04

   소스 밑바탕 만들기

   중불로 줄여 양파와 당근을 5분 볶고 마늘을 넣어 1분 익힙니다. 토마토 페이스트와 밀가루를 섞어 마른 가루가 없어질 때까지 2분 볶습니다.

   

5. 05

   와인 넣고 고기 돌려놓기

   와인을 부어 갈색 눌음 부분을 긁고 3분 끓입니다. 육수, 타임, 월계수잎, 소고기, 베이컨과 육즙을 넣어 고기가 거의 잠기게 약하게 끓입니다.

   

6. 06

   오븐에서 천천히 익히기

   뚜껑을 덮어 160°C에서 2–2.5시간 익힙니다. 1시간 뒤 국물이 약하게만 끓는지 확인하고 필요하면 준비한 물을 50ml씩 더해 고기가 거의 잠기게 합니다.

   

7. 07

   버섯과 작은 양파 익히기

   고기를 익히는 동안 작은 양파에 버터 절반과 물 150ml를 넣어 15분 끓이고 뚜껑을 열어 물을 날립니다. 별도 팬에 남은 버터로 버섯을 8–10분 갈색으로 볶습니다.

   

8. 08

   감자 삶기

   고기 조리 마지막 25분에 감자를 물 1.5L와 소금 5g에 넣습니다. 끓으면 15–20분 약하게 삶아 쉽게 찔러지면 물을 빼고 2분 수분을 날립니다.

   

9. 09

   부드러움 확인하고 소스 완성하기

   포크를 비틀어 고기가 쉽게 갈라지면 익었습니다. 타임과 월계수잎을 건지고 작은 양파와 버섯을 섞어 뚜껑 없이 5–8분 끓입니다. 남은 스튜용 소금과 후추는 맛을 보고 넣습니다.

   

10. 10

    쉬었다 감자와 담기

    불에서 내려 10분 쉬고 고기, 채소와 소스를 네 접시에 나눕니다. 따뜻한 감자를 곁들이고 파슬리를 뿌립니다. 소스는 고기에 붙으면서도 흐르는 농도여야 합니다.