勃根地紅酒燉牛肉

作法

1. 01

   擦乾牛肉調味

   烤箱預熱至 160°C。牛肉擦乾，拌 3 公克鹽與 1 公克胡椒；備好蔬菜，其餘鹽與胡椒分開留用。

   

2. 02

   煸出培根油脂

   厚底耐烤鍋以中火煸培根 5–6 分鐘至淡金黃；用漏勺盛出，油脂留鍋內。

   

3. 03

   分批煎上色

   加油轉中大火，牛肉分三批、每批煎 4–5 分鐘，翻動讓數個面上色，逐批盛入乾淨碗；此時不必煎熟中心。

   

4. 04

   炒醬汁底料

   轉中火炒洋蔥與紅蘿蔔 5 分鐘，放蒜炒 1 分鐘，再拌番茄糊與麵粉炒 2 分鐘至無乾粉。

   

5. 05

   加酒化開鍋底

   倒紅酒刮開褐色鍋底層，煮滾 3 分鐘，再放高湯、百里香、月桂葉、牛肉、培根與肉汁；煮至微滾，液面應接近蓋過肉。

   

6. 06

   入烤箱慢燉

   加蓋以 160°C 燉 2–2.5 小時，1 小時後查看，湯汁應僅有小泡；必要時每次加預留調整水 50 毫升，使肉接近浸沒。

   

7. 07

   準備蘑菇與小洋蔥

   燉肉時，小洋蔥加一半奶油與水 150 毫升小煮 15 分鐘，再開蓋收乾；另鍋以剩餘奶油煎蘑菇 8–10 分鐘至上色。

   

8. 08

   煮馬鈴薯

   燉肉最後 25 分鐘，把馬鈴薯放入 1.5 公升水，加鹽 5 公克；煮滾後小煮 15–20 分鐘至容易刺透，瀝乾後散汽 2 分鐘。

   

9. 09

   確認軟嫩並完成醬汁

   叉子能輕鬆扭開肉塊即完成。取出百里香與月桂葉，輕拌小洋蔥及蘑菇，開蓋再煨 5–8 分鐘，試味後酌加剩餘燉肉鹽與胡椒。

   

10. 10

    靜置後搭配馬鈴薯

    離火靜置 10 分鐘，牛肉、蔬菜與醬汁分裝四盤，配溫熱馬鈴薯並撒巴西里；醬汁應包住肉而仍可流動。