法式焗烤洋蔥湯

作法

1. 01

   均勻切洋蔥

   去皮洋蔥沿根到頂端方向切 3 毫米薄片，撥開層次；蒜切末、起司刨絲，麵包先保持乾燥。

   

2. 02

   加蓋炒軟

   5 公升厚鍋以中火融化奶油與油，放洋蔥及一半鹽拌勻，加蓋煮 10 分鐘，中途攪拌兩次；洋蔥應變軟而不焦黑。

   

3. 03

   慢炒至深金黃

   開蓋轉中小火炒 40–50 分鐘，每隔 3–5 分鐘攪拌。鍋底黏住時加預留水 20 毫升輕刮，炒至均勻深金黃，勿炒出黑斑。

   

4. 04

   炒麵粉並收酒汁

   加蒜炒 1 分鐘，撒麵粉再炒 1 分鐘；倒紅酒刮開鍋底，中火煮 3–4 分鐘，讓酒汁約減半。

   

5. 05

   煮高湯

   加高湯、百里香、月桂葉與胡椒，煮滾後開蓋小火煨 30 分鐘；取出香草枝葉，試味後再酌加剩餘鹽，湯味應鮮醇而不過鹹。

   

6. 06

   烤脆麵包

   煮湯時把烤箱預熱至 200°C；麵包片平排烤盤，烤 8–10 分鐘並翻面一次，至乾脆金黃。另以有邊烤盤承托四個可耐上火焗烤的湯碗。

   

7. 07

   焗烤上桌

   上火預熱至 230°C；湯分入碗，每碗放兩片麵包並均分起司，焗烤 2–4 分鐘至冒泡帶褐斑。戴隔熱手套取出，放 3 分鐘後撒巴西里上桌。