普羅旺斯燉蔬菜

作法

1. 01

   均勻切塊

   蔬菜洗淨擦乾，茄子、櫛瓜及甜椒切 2 公分塊，分碗放；洋蔥切丁、番茄切塊，香草留整枝方便取出。

   

2. 02

   炒香茄子

   寬深平底鍋中大火熱橄欖油 30 毫升，茄子炒 7–8 分鐘並偶爾翻動，至微金黃、開始變軟後盛出。

   

3. 03

   炒櫛瓜與甜椒

   原鍋再加油 15 毫升，炒櫛瓜與甜椒 6–8 分鐘至部分邊緣上色、塊狀仍結實，盛出與茄子分開留用。

   

4. 04

   煮番茄底醬

   再加油 15 毫升，中火炒洋蔥 5 分鐘、蒜 1 分鐘；加入番茄、鹽、胡椒及整枝香草，開蓋小煮 10 分鐘至出汁變軟。

   

5. 05

   合鍋小煨

   把茄子、櫛瓜與甜椒輕拌回番茄底醬，加蓋小火煨 15–20 分鐘，中途輕拌兩次，至蔬菜軟嫩但仍保有形狀。

   

6. 06

   收去多餘水分

   若蔬菜周圍積水，開蓋續煨 5–8 分鐘；輕翻而不要壓碎，至薄醬附著、不再有水窪即可。

   

7. 07

   靜置上桌

   關火拌入最後 10 毫升橄欖油，靜置 5 分鐘，可連鍋上桌；分菜時把整枝香草與月桂葉挑到旁邊。