プロヴァンス風ラタトゥイユ

作り方

1. 01

   大きさをそろえる

   野菜を洗って拭き、なす、ズッキーニ、パプリカを2cmに切り別々に置きます。玉ねぎとトマトを刻み、香草は取り出しやすいよう枝のままにします。

   

2. 02

   なすを炒める

   深さのある広いフライパンで油30mlを中強火にかけ、なすを7–8分、時々返しながら薄く色づき柔らかくなり始めるまで炒め、器に取ります。

   

3. 03

   ズッキーニとパプリカを炒める

   同じフライパンに油15mlを足し、ズッキーニとパプリカを6–8分、形がしっかり残り縁に少し色がつくまで炒め、なすとは分けて取り置きます。

   

4. 04

   トマトの土台を煮る

   さらに油15mlを加え、玉ねぎを中火で5分、にんにくを加えて1分炒めます。トマト、塩、こしょう、香草を加え、ふたなしで10分、柔らかく汁が出るまで煮ます。

   

5. 05

   合わせて煮込む

   なす、ズッキーニ、パプリカをトマトに戻します。ふたをして弱火で15–20分、途中2回優しく混ぜ、形が残る柔らかさに煮ます。

   

6. 06

   余分な水分を飛ばす

   野菜の周囲に水がたまっていれば、ふたを外し5–8分煮ます。つぶさず優しく返し、薄くソースが絡み水たまりがなくなったら止めます。

   

7. 07

   休ませて盛る

   火を止め、最後のオリーブ油10mlを混ぜ5分休ませます。フライパンから取り分け、その際に香草の枝とローリエを脇によけます。