프로방스 라타투이

만드는 법

1. 01

   크기 맞춰 썰기

   채소를 씻어 닦고 가지, 주키니와 피망을 2cm 크기로 썰어 따로 담습니다. 양파와 토마토를 썰고 허브는 건지기 쉽게 가지째 둡니다.

   

2. 02

   가지 볶기

   깊고 넓은 팬에 기름 30ml를 중강불로 달궈 가지를 7–8분 가끔 뒤집어 연하게 갈색이 나고 부드러워지기 시작하면 덜어 둡니다.

   

3. 03

   주키니와 피망 볶기

   같은 팬에 기름 15ml를 더해 주키니와 피망을 6–8분 일부 가장자리에 색이 나지만 단단한 형태가 남도록 볶고 가지 옆에 따로 둡니다.

   

4. 04

   토마토 소스 만들기

   기름 15ml를 더하고 양파를 중불로 5분, 마늘을 넣어 1분 볶습니다. 토마토, 소금, 후추와 허브를 넣고 뚜껑 없이 10분 즙이 나고 부드러워질 때까지 끓입니다.

   

5. 05

   합쳐서 은근히 끓이기

   가지, 주키니와 피망을 토마토 소스에 살살 섞고 뚜껑을 덮어 약불로 15–20분 끓입니다. 두 번 부드럽게 저어 형태를 유지하며 부드럽게 익힙니다.

   

6. 06

   여분 수분 졸이기

   채소 주변에 물이 고이면 뚜껑을 열어 5–8분 더 끓입니다. 으깨지 말고 살살 뒤집어 소스가 얇게 붙고 물이 고이지 않을 때 멈춥니다.

   

7. 07

   쉬었다 내기

   불을 끄고 마지막 올리브유 10ml를 섞어 5분 쉽니다. 팬째 내고 나눠 담을 때 허브 가지와 월계수잎을 옆으로 빼세요.