ราตาตุยแบบโพรวองซ์

วิธีทำ

1. 01

   หั่นขนาดเท่ากัน

   ล้างและซับผัก หั่นมะเขือม่วง ซูกินี และพริกหวานขนาด 2 ซม. แยกชาม หั่นหัวหอมกับมะเขือเทศ สมุนไพรเก็บเป็นกิ่งเพื่อเอาออกง่าย

   

2. 02

   จี่มะเขือม่วง

   ตั้งกระทะกว้างลึกไฟกลางแรง ใส่น้ำมัน 30 มล. จี่มะเขือม่วง 7–8 นาที พลิกเป็นครั้งคราวจนเหลืองอ่อนและเริ่มนิ่ม แล้วตักพัก

   

3. 03

   ผัดซูกินีและพริกหวาน

   เติมน้ำมัน 15 มล. ในกระทะเดิม ผัดซูกินีกับพริกหวาน 6–8 นาทีจนขอบบางส่วนเหลืองแต่ยังเป็นชิ้นแข็ง ตักแยกไว้ข้างมะเขือม่วง

   

4. 04

   ทำฐานมะเขือเทศ

   เติมน้ำมันอีก 15 มล. ผัดหัวหอมไฟกลาง 5 นาที ใส่กระเทียมอีก 1 นาที เติมมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และกิ่งสมุนไพร เปิดฝาเคี่ยว 10 นาทีจนผักนิ่มมีน้ำ

   

5. 05

   รวมแล้วเคี่ยว

   ใส่มะเขือม่วง ซูกินี และพริกหวานกลับในมะเขือเทศ คลุกเบา ๆ ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 15–20 นาที คนเบาสองครั้งจนผักนิ่มแต่ยังแยกชนิดได้

   

6. 06

   ลดน้ำส่วนเกิน

   หากมีน้ำขังรอบผัก เปิดฝาเคี่ยวต่อ 5–8 นาที พลิกเบา ๆ ไม่บด หยุดเมื่อซอสเคลือบบางและไม่มีน้ำเจิ่ง

   

7. 07

   พักและเสิร์ฟ

   ปิดไฟ ใส่น้ำมันมะกอก 10 มล. ส่วนสุดท้าย พัก 5 นาที เสิร์ฟจากกระทะและแยกกิ่งสมุนไพรกับใบกระวานออกตอนแบ่งผัก