กราแตงโดฟินัว — มันฝรั่งอบครีม

วิธีทำ

1. 01

   เตรียมจานอบ

   อุ่นเตา 180°C ถูจานอบตื้นขนาด 2 ลิตรด้วยหน้าตัดกระเทียม แล้วทาเนย สับกระเทียมทั้งหมดเตรียมใส่นมครีม

   

2. 02

   หั่นแล้วไม่ล้างซ้ำ

   หั่นมันฝรั่งปอกแล้วหนา 3 มม. ด้วยมีดหรือสไลเซอร์พร้อมตัวกันมือ ไม่ล้างแผ่นมันฝรั่งซ้ำ เพราะแป้งผิวจะช่วยให้ครีมข้น

   

3. 03

   อุ่นนมครีมปรุงรส

   ใส่นม ครีม กระเทียม เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศในหม้อกว้าง อุ่นไฟกลางอ่อน 4–5 นาทีจนมีไอ คนก้นหม้อไม่ให้ไหม้

   

4. 04

   ต้มแผ่นมันฝรั่งเบา ๆ

   ใส่มันฝรั่งให้เดือดเบา ๆ ต้ม 8–10 นาที ค่อยยกพลิกจนขอบงอได้แต่กลางยังต้านเล็กน้อย อย่าให้นมเดือดล้น

   

5. 05

   เรียงชั้นขณะร้อน

   ย้ายมันฝรั่งลงจานทาเนย เรียงเหลื่อมเป็นชั้นเรียบ เทนมครีมร้อนต่ำกว่าชั้นบนเล็กน้อย วางบนถาดมีขอบรองครีมที่อาจเดือดล้น

   

6. 06

   อบให้นุ่มสีทอง

   อบที่ 180°C นาน 30–40 นาทีจนผิวสีทองและมีดบางแทงผ่านกลางง่าย หากผิวเข้มก่อนมันฝรั่งนุ่ม ให้คลุมฟอยล์หลวม ๆ แล้วอบต่อ

   

7. 07

   พักให้ชั้นเซ็ต

   พัก 15 นาทีให้นมครีมเซ็ตระหว่างมันฝรั่ง โรยพาร์สลีย์ตามชอบ แล้วตักเสิร์ฟให้เห็นชั้นนุ่มที่เรียงซ้อนกัน