オニオングラタンスープ

作り方

1. 01

   玉ねぎをそろえて切る

   皮をむいた玉ねぎを根から先に沿って厚さ3mmに切り、ほぐします。にんにくを刻み、チーズをおろし、パンは焼くまで乾いた状態で置きます。

   

2. 02

   ふたをしてしんなりさせる

   厚手の5L鍋でバターと油を中火にかけ、玉ねぎと塩の半量を混ぜます。ふたをして10分、途中2回混ぜ、焦がさずしんなりさせます。

   

3. 03

   ゆっくりきつね色にする

   ふたを外し弱めの中火で40–50分、3–5分おきに混ぜます。鍋底がついたら取り置いた水20mlで優しくはがし、黒くなる前の均一な濃いきつね色にします。

   

4. 04

   粉を炒めてワインを煮詰める

   にんにくを加え1分炒め、粉を振り入れさらに1分炒めます。赤ワインを注ぎ鍋底をはがし、中火で3–4分、液量がおよそ半分になるまで煮ます。

   

5. 05

   だしで煮る

   だし、タイム、ローリエ、こしょうを加え、一度沸かしてからふたなしで30分静かに煮ます。枝と葉を取り出し、味見して残りの塩を必要量加えます。

   

6. 06

   バゲットを焼く

   スープを煮る間にオーブンを200°Cに予熱します。パンを天板に並べ8–10分、途中で返して乾いたきつね色に焼きます。上火に対応したスープ碗4個を縁付き天板に置きます。

   

7. 07

   チーズを焼いて仕上げる

   上火を230°Cにします。碗にスープ、各2枚のパン、均等にチーズをのせ、2–4分焼いて泡立ちと焼き色をつけます。ミトンで取り出し3分置き、パセリを散らします。