法式巧克力慕斯

作法

1. 01

   融化巧克力奶油

   巧克力與奶油隔水溫和融化，拌至光亮後離火，放涼 5 分鐘。

   

2. 02

   拌入蛋黃

   4 顆巴氏殺菌蛋黃逐顆連同香草拌入溫巧克力至滑順。

   

3. 03

   打發蛋白

   4 顆巴氏殺菌蛋白加鹽打至軟性發泡，逐量加入糖，再打至光亮中性發泡。

   

4. 04

   先調輕巧克力

   先把 1/3 打發蛋白以大動作拌入巧克力，調鬆至沒有濃稠深色條紋。

   

5. 05

   輕柔拌合

   剩餘蛋白分 2 次輕柔拌入，慕斯均勻蓬鬆即停，避免消泡。

   

6. 06

   分杯冷藏

   分裝 6 杯，冷藏至少 2 小時後冰涼食用。